残念です。

　本当は、こんなこと、書きたくないのですが…

今週１週間で１１名のご予約を破棄されました。いわゆるドタキャンではなく”ブッチ”です。

当日予約や前日予約のお客様はめったにこちらから連絡先などは尋ねません、最初から疑ってかかることはしたくないからです。そのスタンスはこれからも変わりません。
一方、少し前のご予約は連絡先をお聞きします。僕一人でやる店ですので、こちらが何があるかわからないからです。
ご予約の無いお客様の席がない場合お断りする事になります。繁華街でもなく飲食店の立ち並ばない東山までせっかく来ていただいたお客様は、僕がお断りすると途方にくれます、そして大体の方が怒ります。
でも正直、大体の時間はガラガラです、うちの店は。

とはいえ、ブッチされたからと言って食材やその仕込みが発生する店ではないので経費として負担になることはありません。
仲間のシェフや料理人と話するときによくこの話題になりますが、僕の店なんてまだマシな方です。
うちはバーです、1日１組の日もあれば、何十人も来てくださる日もあります。その日のその時間にならないと分からないし、営業中の今だって、余裕でこんな愚痴っぽい（いや愚痴である）記事を書いています。

ご予約を頂けるお客様は本当にありがたいです、小さな店ですので４時間ノーゲストでも５分で満席になります、４時間６分目にお越しいただいたお客様はお断りすることになります。
そんな時は前もって電話くださるとお席を確保しておけます。狭い店ですので毎日そんな事の繰り返しです。
絶対にこちらのミスがないようにしますが、僕は明るいバカなので、いちいち気にしておられません。

でもレストラン、料理屋、など食事提供をメインとした店は別です。
その日来てくださるお客様の為に一生懸命に準備し、楽しんで帰って頂き、また来て頂く。
連絡は必ずしてあげて下さい！ドタキャンでもけっこう（いや、それも本当はダメだよ）です、それぞれ事情があるのが人間で大人ですから…。

デートの時間に相手が来なかったら、寂しいでしょ？
バスや電車の時間に間に合わなければ、行ってしまうでしょ？
商談に遅刻したら、破断になるでしょ？

僕も道に迷って天婦羅屋さんに遅刻した事もあります。
犬が脱走してしまいレストランをドタキャンした事もあります。
何度も詫びを入れましたが恐らく許して頂いてないでしょう。
痛い痛い記憶です。

ま、そんな事にもめげず、今日もいつも通りやるだけです。
僕らに出来ることは、それしか無いのです。