2021/5/29 , 土曜日
『14時』
うえとの営業時間は”14時開始”です。
出勤時間でも、打合せ時間でも、仕込時間でもありません。
10年やって未だに「え?うそ??14時から何するの?」って会話はしばしば…おおよそのバーは18時、19時あたりからオープンです。
僕がバーを始めるにあたって
・可能な限り一人で現役を続けたい
・トイレ掃除から仕舞仕事まで一人で
・可能ならお日様と共に
・集中して仕事できるのは9時間まで
・場所は岡崎などなどと列挙していくと’14時’に辿り着きました。
これはお客様、マーケットを意識した時間ではありません。僕自身の都合です。未だに奇人変人扱いですが、気にしません。昼食後、休憩、夕食前、帰宅前、夕食後、とコアタイムは分散されますし、23時LOですので早ければ24時までに帰宅できます。7時には起床します。
とは言え、昼間からお酒の飲む事に対してはまだまだ壁があります。つまりはまだまだ伸びしろもある!
時間を問わず美味しいもの、
美しいもの、
楽しい時間を提供したいものです。
ハッピー!